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文/蘇之涵
本文刊載於聯合報【青春名人堂】2016-09-16
做一個菜肉包，要準備多少材料？二十年經驗的老闆娘說，食譜寫的數字是參考，手感和經驗累積才是王道。如果要細算，只能說每個肉包的麵粉大約50克、水17克、高麗菜35克、豬胛心肉15克、洋蔥和調味一點點。
專業烘焙的麵粉跟一般家庭用包裝不同，一袋22公斤裝，駱駝、藍菊花、水手都是常見的牌子。很久以前，每袋麵粉的價格大約在300元上下，但從2007年底開始，價格從380元一路攀升到630元，之後起起落落的一直到現在，維持在550元上下。
高麗菜的價格也是起起落落，去年十二月底，高麗菜盛出的時節，批發價每斤10多塊，但到了三月底漲到50元。夏季颱風的時候特別可怕，每斤可以超過一百元。老闆娘說，大家都在說今年天氣異常，蔬菜水果特別貴，即使菜價平穩，每斤也是要30元。而菜市場買的溫體豬價錢沒有太多起伏，每斤大概80到90元。其他少量用的洋蔥，進口和本土的口感和味道各有強項，價差不大。
物價的波動，每天買菜的人最知道。
老闆娘不清楚的麵粉漲價原因非常複雜，從天候影響到能源需求，又和台幣匯率變動緊緊連在一起。簡單說，2007年的全球氣候異常，導致小麥主要出口國連續幾年乾旱，全球產量銳減。2007年底全球糧食儲存量遠低於安全標準，為此，許多主要的糧食生產國家在2008年春天限制出口，使得國際穀物交易市場幾乎休市，不少歐美大型超市通路相繼限制白米、油和麵粉的購買量。這一波危機，讓許多人開始理解，有錢也不一定能買到糧食的困境。
而後的2010年至今，極端氣候帶來的水旱災陸續衝擊世界各地的穀物產區，造成全球糧食供應不穩定，加上過去幾年以玉米和穀物作為生質燃料取代石油的需求愈來愈高，當這些作物減產，能源和糧食孰輕孰重？當世界糧食生產的穩定供應不再，對台灣最直接的衝擊就是食品價格、消費者物價指數的波動年年增加。
此外，國際雜糧交易大宗的黃小玉（黃豆、小麥、玉米），不僅跨足各大食品原料，更是畜牧飼料大量仰賴的來源。以日常生活為例，更是無所不在，從沙拉油、玉米糖漿，到豆漿豆腐、麵包餅乾；但台灣自產的黃小玉比例不到百分之一。因此，即使是台灣引以為傲的豬農養殖產業，也無法置身於國際貿易的浪潮之外。
回到老闆娘的菜肉包，用白話一點的方式來談糧食自給率，也就是每吃一個菜肉包，僅有三分之一的原料掌握在自己手上，剩下的麵粉、肉類得隨時面對國際局勢的變動，以及穩定生產天候的賞臉。而自產的高麗菜，卻又經常受到天候影響，價格起落不定。面對全球經濟貿易緊密連結的年代，當大浪打來的時候，我們的戰艦結構夠堅固嗎？裝備齊全了嗎？
